{"id":7939,"date":"2021-03-15T10:54:06","date_gmt":"2021-03-15T10:54:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecosanasalud.com\/?p=7939"},"modified":"2021-03-15T10:59:45","modified_gmt":"2021-03-15T10:59:45","slug":"mermelada-huertos-ecologicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecosanasalud.com\/?p=7939","title":{"rendered":"Las cualidades de las mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos"},"content":{"rendered":"\n<p>Las <strong>mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos<\/strong> y las de origen industrial tienen notorias diferencias en cuanto a calidad y valores nutricionales. El p\u00fablico, en general, comienza a saber en qu\u00e9 consiste la agricultura ecol\u00f3gica, aunque, en ocasiones no resulta sencillo distinguir cu\u00e1ndo un producto es 100% ecol\u00f3gico, sobre todo si se publicita, como: artesanal u otras denominaciones similares.<\/p>\n\n\n\n<p>Para aprender a distinguir las aut\u00e9nticas<a href=\"https:\/\/www.ecosanasalud.com\/productos-ecologicos\/mermeladas-ecologicas\/\"> <strong>m<\/strong><\/a><strong><a href=\"https:\/\/www.ecosanasalud.com\/productos-ecologicos\/mermeladas-ecologicas\/\">ermeladas de huertos ecol\u00f3gicos<\/a><\/strong>, qu\u00e9 ingredientes pueden llevar, o c\u00f3mo deben fabricarse, este post aporta nociones sobre el proceso de fabricaci\u00f3n y la normativa europea sobre alimentos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es legalmente una mermelada ecol\u00f3gica?<\/h2>\n\n\n\n<p>Para vender una mermelada, como un producto ecol\u00f3gico, no basta con aplicar las directivas de agricultura ecol\u00f3gica en el cultivo de la fruta: tambi\u00e9n debe cumplir cierta directrices en el proceso de transformaci\u00f3n y envasado. Para evitar confusiones y mantener la confianza en los productos ecol\u00f3gicos, la Uni\u00f3n Europea elabora un <em>Reglamento (CE) 834\/2007 sobre producci\u00f3n y etiquetado de los productos ecol\u00f3gicos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>La mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos deben procesarse, producirse, almacenarse y distribuirse en un circuito diferenciado (en tiempo y espacio) del de otras mermeladas. Esto significa que las empresas que comercializan dos l\u00edneas de productos: mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos y mermeladas con fruta de agricultura extensiva, deben tener l\u00edneas de producci\u00f3n separadas para ambas, o elaborarlas y almacenarlas en el mismo lugar, pero en diferente per\u00edodo de tiempo. La norma previene que se produzca contaminaci\u00f3n de los productos ecol\u00f3gicos, o confusiones en la distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>La normativa tambi\u00e9n especifica las caracter\u00edsticas del etiquetado de productos ecol\u00f3gicos, los porcentajes de fruta y qu\u00e9 aditivos, sustancias e ingredientes no org\u00e1nicos pueden incorporarse a la mermelada ecol\u00f3gica. En el siguiente apartado se realiza una aproximaci\u00f3n general.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLa pectina es un aditivo de la mermelada ecol\u00f3gica?<\/h2>\n\n\n\n<p>Para responder con exactitud, primero debe entenderse qu\u00e9 es la mermelada y c\u00f3mo se fabrica. La mermelada es un alimento que se elabora con fruta procesada, cocida y envasada al vac\u00edo en tarros esterilizados de vidrio. Las mermeladas se componen de fruta, az\u00facar o edulcorante, y aditivos alimentarios con acci\u00f3n gelificante y antioxidante (para evitar que el alimento se vuelva rancio).<\/p>\n\n\n\n<p>La mermelada alcanza su consistencia ligada mediante la reducci\u00f3n del agua durante la cocci\u00f3n, la diluci\u00f3n del az\u00facar y la funci\u00f3n espesante de la pectina. El az\u00facar act\u00faa, como conservante y bactericida. Para obtener la m\u00e1xima solubilidad del az\u00facar, el pH de la mermelada debe ser \u00e1cido (menos de 7) y, por ello, suele a\u00f1adirse zumo de lim\u00f3n a la fruta. En el caso de la mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos, los limones que aportan el zumo, como corrector de acidez, tambi\u00e9n proceden de agricultura ecol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n<p>Para mejorar el potencial espesante de la mermelada pueden aumentarse las dosis de az\u00facar, o de pectina. Por otra parte, la considerable diferencia qu\u00edmica de cada tipo de fruta implica que cada mermelada necesita distintos tiempos de cocci\u00f3n, cantidades de az\u00facar y cantidades de pectina.<\/p>\n\n\n\n<p>La pectina que contiene la mermelada es un ejemplo t\u00edpico de c\u00f3mo el consumidor, a menudo, malinterpreta el t\u00e9rmino &#8220;aditivo alimentario&#8221;, como si se tratara de un producto qu\u00edmico artificial: la pectina es una sustancia espesante que se obtiene de forma natural de ciertos productos hortofrut\u00edcolas, como c\u00edtricos, peras o manzanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Cualquier mermelada, confitura o jalea lleva pectina, incluso las mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos. La diferencia radica en la cantidad, porque en la preparaci\u00f3n de la mermelada ecol\u00f3gica no se a\u00f1aden dosis suplementarias de pectina, ni de az\u00facar, y s\u00f3lo se espesa con la de la propia fruta que contiene. Por esa raz\u00f3n, la mermelada ecol\u00f3gica resulta m\u00e1s l\u00edquida y f\u00e1cil de untar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cualidades de la mermelada ecol\u00f3gica<\/h3>\n\n\n\n<p>Las mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos se preparan con fruta de temporada procedente de agricultura ecol\u00f3gica. La producci\u00f3n de fruta ecol\u00f3gica se basa en la minimizaci\u00f3n, en lo posible, del impacto de la agricultura en el entorno natural: sin pesticidas ni productos qu\u00edmicos, con los tratamientos fitosanitarios imprescindibles, y con uso responsable del agua de riego.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <a href=\"https:\/\/www.ecosanasalud.com\/blog\/elegir-mermeladas-ecologicas\/\">mermeladas ecol\u00f3gicas<\/a> tienen un m\u00ednimo aporte cal\u00f3rico, gracias al porcentaje de fruta que incorpora, y por la sustituci\u00f3n del az\u00facar por edulcorantes naturales, como el sirope de agave. Los frutos ecol\u00f3gicos ofrecen mayor aporte de sales minerales y vitaminas, en particular A, B1 y B2.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"mermeladas-huertos-ecologicos\">En resumen: la <strong>mermelada de huertos ecol\u00f3gicos<\/strong> es un alimento con mejores cualidades organol\u00e9pticas y calidad nutricional que su hom\u00f3loga de fabricaci\u00f3n industrial, que no incorpora productos qu\u00edmicos y cuya materia prima procede de agricultura responsable con el medio ambiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las mermeladas de huertos ecol\u00f3gicos y las de origen industrial tienen notorias diferencias en cuanto a calidad y valores nutricionales. 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